După cum spune şi numele, cerealele integrale nu pierd nimic din componentele esenţiale ale boabelor proaspete:


Membrana exterioară a bobului conţine cantităţi concentrate de elemente nutritive, precum:

• Fibre
• Complexul de vitamine B
• Minerale
• Proteine
• Fitonutrienţi (elemente care se găsesc în mod natural în plante şi sunt benefice pentru sănătate)


Stratul din mijloc, care constituie cea mai mare parte a bobului, este principala sursă de energie a plantei. Acest strat conţine:

• Carbohidraţi
• Proteine
• Cantităţi mici de vitamine B


Deşi este cea mai mică parte a bobului, germenul este foarte bogat în elemente nutritive. Germenul este embrionul din care răsare planta, fiind, aşadar, o sursă importantă de elemente nutritive esenţiale:

• Minerale
• Complexul de vitamine B
• Vitamina E
• Fitonutrienţi (substanţe care se găsesc în mod natural în plante şi sunt benefice pentru sănătate)

În cazul cerealelor obiţnuite, când boabele sunt măcinate sau rafinate, membrana exterioară şi germenul sunt înlăturate, rămânând doar membrana interioară. Astfel, o mare parte din valoarea nutritiva a bobului dispare, deoarece dintre toate cele trei straturi ale bobului, membrana exterioară şi germenul conţin cantităţile cele mai mari de elemente nutritive.

În cazul cerealelor integrale, sunt păstrate toate cele trei părţi ale bobului, tocmai pentru a nu se pierde nimic din beneficiile sale. Fiecare parte a bobului integral are valori nutritive specifice, însă tocmai combinaţia celor trei părţi stă la baza beneficiilor unice şi eficiente pentru sănătate ale cerealelor integrale. Aşadar, consumul de alimente pe bază de cereale integrale aduce toate beneficiile suplimentare ale elementelor nutritive care nu pot fi asigurate numai de fibre.